没有变质就可以吃。
如果桂花变成褐色后如果没有变质的话也还是可以食用的,因为桂花变成褐色是和空气氧化的结果,只是此时的桂花看起来不适特别美观,但挂花中含有的营养成分还是存在的,并没有流失,只要没有变质就可以继续食用。
此外,桂花变成褐色可能是放置时间过长,香味流失导致的,此时的桂花也可以继续食用,只是吃起来香味会变淡,并且口感不是很好,但并不会含有毒素,所以可以放心食用。