可能是没有成熟或者已经变质。
1、没有成熟：八月瓜只有完全成熟的时候，其果皮才会裂开，此时的果肉吃起来才会变得香甜顺滑，如果八月瓜还没有完全成熟的话，那么其中就可能会含有较多的鞣酸成分，吃起来口感可能就会比较苦。
2、已经变质：八月瓜的果皮在裂开之后，其中所含的果肉可能会因为含有较高的糖分，而滋生细菌等微生物发生变质的情况，此时八月瓜就可能会出现发苦的情况。
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