看情况而定。
建议晒干,因为新鲜的桂花含有单宁,味道苦涩,晒干的桂花经过长期保鲜贮藏,涩味就会减少乃至消失。
干的桂花虽然也会有桂花的清香,但是因为失去水分,远远不如新鲜桂花泡茶那般芬芳四溢,泡出来的茶水味道也会淡很多。