凉拌木耳的禁忌

1、木耳浸泡时间过长忌吃

黑木耳若是浸泡时间过长，就容易变质，再加上天气、周边环境等因素会滋生一种椰毒假单胞菌，这种菌种会产生出一种具有生物毒素的米酵菌酸。如果这种物质进入体内，就会导致机体出现呕吐、恶心、腹泻等症状，如果情况比较严重还可能导致肝脏受损，甚至会引起多脏器功能衰竭，危及生命。此外，米酵菌酸具有一定的耐热性，即使经过高温烹饪也不能被消除。因此要减少木耳浸泡的时间，控制在4小时内为宜。浸泡期间可以经常换水，如果发现木耳发粘或者有异味应当尽快扔掉，避免继续食用。

2、鲜木耳要少吃

鲜木耳中含有一种叫做卟啉类光感物质，食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位出现皮肤瘙痒、水肿等情况。

3、脾虚消化不良者以及容易过敏者不宜吃木耳

黑木耳属于一种寒性食物，而且具有润燥利肠的作用，经常消化不良的人食用黑木耳会加重原有症状，不利于肠胃健康。同时木耳中含有卟啉光感物质，食用后经阳光照射可引起日光性皮炎，因而，消化不良以及容易过敏患者需要谨慎食用。