冷水下锅。
在蒸青蟹的时候最好是冷水下锅，一般蒸青蟹是活着的螃蟹，直接热水下锅的话，那青蟹就会受热刺激本能的挣扎，青蟹奋力挣扎的话也会容易出现掉腿的情况，而冷水下锅就能保存蒸熟后的青蟹保存完整。
此外，冷水下锅可以让青蟹随着水温的升高，慢慢受热，这样蒸出来的青蟹口感会鲜嫩美味；建议在蒸青蟹之前用绳子先将青蟹捆起来，这样能防止青蟹挣扎，进而保证完整性。
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