看情况，如果没有变质就可以吃，变质了就不可以吃了。
如果南瓜放在冰箱里保鲜，过夜之后没有出现变质的情况是可以吃的，冰箱冷藏温度比较低可以降低细菌和微生物的繁殖速度，吃的时候也需要将南瓜再煮熟后吃。
如果在气温较高的夏天隔夜的话，很容易出现变质的情况。变质了的话最好是不要吃了，夏季天气炎热，细菌和微生物的繁殖速度较快，就会使南瓜出现变质，变质了的南瓜就不可以再吃了，否则可能会导致腹痛、腹泻等情况产生。
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