胡萝卜吃太多会引起胡萝卜素血症，还会导致肠胃不适。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，短时间内吃太多胡萝卜会导致血液中的胡萝卜素含量变多，引起胡萝卜素血症，出现皮肤变黄等情况，还会导致食欲减退，如果吃的量过多的话还会导致全身发黄，胡萝卜里面的膳食纤维含量特别的丰富，吃多了会对肠胃造成负担，引起肠胃不适，还会导致消化不良。
如果出现了胡萝卜血症而导致皮肤发黄，这个时候需要停止食用胡萝卜，并且多喝水促进体内新陈代谢，一段时间后症状就会有所恢复，胡萝卜素营养丰富，适当吃可以补充身体需要的营养，但是一次性不可以吃太多。
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