胡萝卜煮熟后营养一般不会流失。
经过高温水煮后的胡萝卜会有极少数的营养损失，但是还是会有大部分的营养成分都能完整保存，如多种矿物质及微量元素、胡萝卜素等，煮熟后的胡萝卜细胞壁破碎，胡萝卜素等成分更容易被人体吸收利用，胡萝卜煮熟后还可以令矿物质和各种维生素的吸收率提升，胡萝卜素是脂溶性的营养元素，建议和含油脂类的食物一起食用。
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