根据具体情况而定：
1、不会上火：普通人群适量食用是不会导致上火的，香菜可起到一定发表透疹、健胃的作用，可用于改善麻疹不透、感冒无汗的情况，同时香菜既可表出体外，还能起到开胃消郁、止痛解毒的作用。日常生活中香菜多用于做凉拌菜佐料食用，也可加在面类食物中提味，通常下是不会引起上火。
2、会上火：但是由于香菜味辛性温，如果长时间大量进食香菜，或一次性进食过多香菜，较容易引起身体上火的情况。此外还需要注意，本身存在上火症状的人群尽量不要吃香菜，以免使症状加重。
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