桂花可以通过晒成桂花干，做成桂花蜜、桂花糕，磨成桂花粉，酿成桂花酒等方式保存香味。
因为新鲜桂花中含有一种叫做单宁的物质，这种物质会使桂花食用时口感苦涩，难以入口。且新鲜桂花表面一般含有很多细菌、虫卵以及粉尘，不经过杂质处理直接泡水喝的话，容易引发过敏或腹痛、腹泻等身体不适症状。
所以一般都会将桂花通过晒干，加工炮制后，方可进行食用。
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