冷水。
用冷水炖鸽子汤可以提高鸽子肉的口感，其次还可以去除鸽子肉的血和杂质，达到去腥味的目的，一般煮鸽子的时候，里面还会添加一些药材，如果用热水炖的话，会破坏药材的价值，所以用冷水慢慢煮才可以让营养成分慢慢的释放。
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