羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，羊蝎子上肉也是最好的肉。羊蝎子性温而不燥，具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。挑选羊蝎子时要注意，优质的羊蝎子其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的羊肉鲜味。不新鲜的羊蝎子肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原。
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