都可以。
目前市面上的破壁机一般都自带有加热的功能，所以不管是加热水还是冷水都是可以的，如果是直接加热水的话，那么可以缩短工作的时间。
但是一般来说，建议最好是直接加冷水，这是因为破壁机一般是先将食物击碎之后再进行加热，这样在工作的过程中还可以起到降低刀片温度的作用，也能延长刀片的使用年限。
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