都是可以的。
目前市面上的破壁机一般都自带有加热的功能，所以不管是加热水还是冷水都是可以的，如果是直接加热水的话，那么跳过加热的这一个过程，从而可以缩短破壁机工作的时间。
但是一般来说，破壁机是先将食物击碎之后再进行加热，而破壁机的刀片在工作的时候转速是非常高的，此时也会产生一定的热量，所以加入冷水的话也可以起到降低刀片温度的作用，从而延长破壁机的使用寿命。
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