可能是制作时醋没有用对，还可能是已经变质了。
1、制作时醋没有用对：不同品种的醋会影响腊八蒜的颜色，像陈醋颜色比较深，如果在制作腊八蒜时如果使用陈醋的话，就容易对大蒜进行染色，从而导致腊八蒜颜色变黑，想要制作出来的腊八蒜颜色是绿色的，最好采用米醋腌制。
2、已经变质：腊八蒜腌制好后，如果储存不当，或储存时间过长，就容易导致腊八蒜变质，而这种变质的腊八蒜颜色也是有点发黑。
白到极致会是黑丶
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