需要看情况分析。
1、能吃：如果腊八蒜存放时间太久或温度过高导致酸性环境改变，就会引起腊八蒜的绿色减退，如果这种情况没有发生变质，是可以继续食用的，而且一般不会对身体健康造成较大危害。
2、不能吃：如果腊八蒜变的不绿了，可能是当中的蒜酶受到破坏，并且出现了细菌和真菌污染，引起了大蒜的腐烂变质，那么这种情况是不能食用的，误食了可能回油阀胃肠道炎症。
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