发芽的南瓜，只要它的果皮和果肉没有发生腐烂现象，那就是可以食用的。
南瓜如果在特定环境中存放时间久了，里面的种子就会出现发芽的现象，这并不是因为南瓜坏掉了，而是因为周围的环境符合发芽的条件。而且发芽只是消耗种子内部的营养，并不会导致南瓜的营养价值降低。
但是发现南瓜发芽了需要尽早吃掉，如果长时间存放，会导致南瓜出现变质现象，如果吃了变质和腐烂的南瓜，可能会导致身体出现一些不适症状，所以尽量吃新鲜南瓜。
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