都可以。
冬笋干不管是用热水泡还使冷水泡都是可以的，一般来说热水可以促进冬笋干的泡发，所需的时间会更短一些，所以如果时间来不及的话建议可以选择用热水来泡，但是中间如果水冷了的话就需要及时地换水，相对来说会比较麻烦一些。
如果时间没那么紧张的话，那么也可以用冷水来泡，会比较方便一些，建议可以根据个人的需求以及方便性来进行选择。
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