可能是被氧化了。
冬笋中含有一定的营养物质，在晒干的过程中可能会被氧化，此时就会出现发黑的情况，但一般并不是特别严重，此时如果冬笋干并没有变质的话是可以继续吃的。
但是如果冬笋干发黑很严重的话，那么也有可能是因为没有完全晒干，滋生了细菌所造成的，此时的冬笋干还会伴随着发霉、异味的情况，是不能够再继续吃的。
李浩浩
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