蒸鸡蛋用保鲜膜其原因是保持蛋羹中的水分。
蒸鸡蛋羹的时候，由于温度不断的增高，蛋液在沸腾时会产生水蒸气，盖上保鲜膜是防止蛋液的水分流出，可以维持在鸡蛋羹的表面，不会破坏蛋羹表面平滑度。
另外，蒸鸡蛋时用保鲜膜会使鸡蛋加热更加均匀，用时更短，这类的鸡蛋蒸出来口感是最好的。
梦水寒111
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