腊肉里边含亚硝酸盐，腊肉在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐属于一种致癌物质，对身体是非常不利的，所以腊肉和腊肠之类的食物尽量不要经常性的食用，所以大家在食用腊肉的时候，一定要先用水煮一遍，用沸腾的水充分的煮过，能够杀灭细菌，并且能够减少亚硝酸盐的含量，在吃腊肉的时候要注意可以与蔬菜搭配，做到营养均衡。
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