腌制腊肉时通常需要准备新鲜猪肉、盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料。
新鲜猪肉表面建议涂抹高度白酒，能有效杀菌防腐，将盐和香料混合炒制后，涂抹在新鲜猪肉表面，然后选择合适的容器腌制5-7天左右，再进行晾晒。
需要注意的是，腊肉的腌制过程中，温度最好不要超过10摄氏度，高温环境容易使肉质滋生细菌，引发变质。
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