建议在2-8℃左右的时候做。
腊肉是用新鲜的猪肉制作而成的，如果温度太高的话就会很容易滋生细菌发生变质的情况，但是如果温度太低的话，其中的所含水分又会被冻结，容易影响到腊肉的口感，所以一般来说建议在2-8℃左右的时候做，而且最好是快速晒干。
如果温度太高的话，那么在制作腊肉的时候需要注意将其置于室内阴凉、通风、干燥处进行保存，做好之后也可以置于冰箱中保存。
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