冷冻状态下没有变质的话是可以吃的。
如果腊肠是在冷冻环境下保存一年，且没有出现变质情况的话，那么是可以继续吃的，但此时腊肠的口感可能会有所下降，而且营养价值也会有所下降，所以制作之后的腊肠建议最好是尽快吃完。
但是如果腊肠是在冷藏环境下保存一年的话，那么很有可能已经变质了，此时是不建议再继续吃的。
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