一般来说都是生的。
腊肠一般是将生猪肉腌制、切碎之后灌进肠衣内，再经过风干、烟熏之后制作而成的，所以制作出来的腊肠一般都是生的，是需要煮熟之后才能够食用的。
但是因为每个地方制作腊肠的方法都有所不同，所以对于一些个别地区来说，制作出来的腊肠也有可能是熟的，但腊肠在制作的过程中可能会沾染一定的灰尘、细菌等，所以还是建议经过烹饪再进行食用。
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