1、适宜的温度：通常适合腊肉腌制的的温度为0-10℃，如果环境温度较高，建议将腊肉放置于冰箱冷藏腌制，高温环境下，腊肉在腌制过程中，很容易滋生细菌，引发变质。
2、新鲜的原材料：新鲜猪肉作为原材料非常重要，尽量选择肉质紧密，富有弹性，皮薄的，肥肉部分膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏，这样的猪肉腌制出来的腊肉会更入味。
魅雪寒秋
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