1、颜色变暗：刚灌好的腊肠是鲜肉色的，晒好之后颜色会慢慢变深转变成红褐色，甚至有些会出现发黑的情况。
2、质地变硬：腊肠灌后后内部水分比较足，形态比较饱满，在晾晒过程中水分会慢慢蒸发，这样腊肠外表会变硬，呈现出发皱的状态，但捏起来比较有弹性，呈外硬内软的状态。
3、开始有香味：腊肠是鲜肉制作而成的，刚做好会有一股肉腥味，但晒好之后味道非常的香。
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