闻味道
新鲜的羊腿肉闻起来有一股很浓的膻味，稍远距离就能闻得到，无异味和臭味。如果闻起来有一股氨味、酸味或是羊膻味很淡，说明已经不新鲜了。
看颜色
新鲜的羊腿肉，肥肉部分为白色，瘦肉部分为清爽的鲜红色，而且纹理细腻，肉质紧实。如果肥肉部分颜色灰暗，瘦肉部分呈深红色，说明是有质量问题的肉质，不宜购买。
用手按压
用手按压一下羊腿肉，放开后按压凹陷处能很快复原的，说明是新鲜的。如果不能完全恢复到原状，则说明是不新鲜的。
雁儿飞
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