没变质就能吃。
一般来说，新鲜的阿胶糕质地是比较软的，阿胶糕变硬了多半是存放的环境较为干燥或者存放时间过长水分流失导致的，只要阿胶糕没有发生变质，就能继续食用，并且变硬后的阿胶糕口感会受到一定的影响，因为阿胶糕变硬了食用时就需要慢慢的咀嚼。
阿胶糕中含有的主要成分是阿胶、黑芝麻、核桃仁、枸杞、冰糖、黄酒等，其中会含有一定的胶质，胶质的低温、干燥的环境下是会变硬的，这是属于正常现象，只要阿胶糕没有出现涨袋、漏气等情况就能继续食用。
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