视情况而定。
大多数腌制腊肉时都是用盐直接腌制，此时可以直接用盐腌制即可，无需将食盐炒一下，但腌腊肉除了食盐之外，还可以加入其他香辛料，比如花椒、八角、香叶、桂皮等等。
加香辛料的话就需要将香辛料和食盐一起炒制，将香辛料的香味融入到食盐中，这样腌制的话腊肉才会入味，并且食盐被炒热后需要放凉后再涂抹到腊肉上，不然食盐太烫会直接将猪肉烫熟，并且经过炒制后的食盐含有水分更少，腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分，延长保存时间，并且香味也会更加浓郁。
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