因为第一遍煮出来的是米浆，不适合做汤底。
螺蛳粉中的粉是由米浆晒干制成的，所以在下锅煮的时候会把米浆煮出来，如果用这个米浆继续煮的话，米粉难煮软，并且汤底的味道会不纯，影响口感，所以在煮螺蛳粉的时候最好是将第一遍水倒掉，然后再换上干净的水煮开做汤底。
如果不想煮两遍，也可以先用温水将螺蛳粉浸泡一段时间，浸泡也可以将螺蛳粉中的米浆浸泡出来，之后再煮的话一遍就好了。
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