海蛎子一般使用冷水蒸。
一般蒸制海蛎子都是使用冷水蒸的，这样更容易保证其鲜嫩的口感。用冷水蒸制海蛎子，水蒸气慢慢升温，可以较好的保证内外温度一致，而使用热水的话，容易导致外部短时间受热成熟，内里没熟的情况。
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