漏气
不管火锅底料在不在保质期内，只要是发生了漏气现象，可以视为发生了变质，因为一般火锅底料是真空包装的，而漏气意味着和空气发生的接触，接触后容易滋生细菌，所以漏气的火锅底料是不能再食用的。
长霉
火锅底料主要的材料有动物油脂、辣椒以及各种香料，含有物质较多，保存不当很容易滋生细菌发生变质，比如霉菌滋生导致长霉，所以如果有长霉的火锅底料也不能再食用。
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