一般是切头。
橙子的头部一般都有一个果柄，立起来不稳定，而且橙子头部的横截面积比较大，所以一般都是从头部三分之一的位置处切开，而将尾部立在碗内。
因为橙子的表面会含有较多的灰尘、农药、细菌、果蜡等杂质，所以在制作盐蒸橙子之前，需要先用食盐将橙子的表皮搓洗一遍，然后再用清水冲洗干净。
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