1、自己灌的香肠有点酸可能是香肠没有风干透，香肠中还含有较多的水分，并且是在密封的环境下，肉质和馅料很容易引起发酵，发酵就会容易产生酸味。
2、香肠有点酸还可能是食盐放的不够，盐可以析出多余的水分，进而帮助防腐，所以如果食盐放少的话也会香肠出现发酸的情况。
3.还可能在清洗肉的时候用的水温过高，导致肉的温度过高，然后切肉或搅肉的时候又没有及时降温，再加上晾晒的时候肠衣内部温度过高进而导致香肠发酸。
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