是情况而定。
如果自己灌的香肠只是轻微发酸的话，那稍作处理后还能继续食用，但如果香肠发酸严重的话，就不能再继续食用了，因为此时的香肠会含有较多细菌物质，继续食用的话会危害身体健康。
发酸严重的香肠还可能会出现颜色发黑、腐败发臭等情况，其中的营养价值早也流失掉，继续食用不仅没有营养价值，而且还可能会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状，建议要食用在保质期内的香肠，过期发酸的香肠不建议再吃。
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