需要。
在自己制作香肠的时候，通常会需要进行扎孔，扎孔的作用主要是为了进行排气，一方面能排出香肠内部多余的水蒸气，同时还能让香肠在晾晒过程中能更快的晒干。
如果不给香肠扎眼的话，会容易导致香肠在干燥过程中因温度过高而出现肠衣破裂的情况，同时不扎眼不进行透气的话，香肠也会因为水分堆积而出现发酵发酸的情况，这样香肠的口感会大大折扣，建议还是用牙签及时给香肠打孔，避免香肠发霉渗漏。
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