蒸苹果会破坏少量的维生素。
维生素C的性质不稳定，遇热后可能会出现分解现象，苹果在蒸熟期间即会导致其中维生素C被破坏，但也并不会导致苹果中的维生素C全部流失。所以蒸熟后的苹果虽然维生素C含量低于生苹果，但吃了以后还可达到为机体补充维生素C的作用。
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