新鲜的榴莲比冻榴莲营养价值高一点。 冻榴莲营养价值会有所流失，新鲜的榴莲其中富含水分、蛋白质、脂肪等营养物质在冷冻存储的情况下会有所流失，维生素成分在储存的过程中可能会逐渐被破坏，冷冻后榴莲香味也会挥发下降，建议榴莲冷冻时间不宜过长，否则可能会导致其失去应有的营养价值。
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