具体根据以下分辨：
1、能吃：如果西洋参出现轻微发黄的现象，没有出现发霉，异味，等性质改变的现象的话，那么是可以吃的，属于正常的现象，可能与西洋参水分丢失有关。
2、不能吃：但如果西洋参发黄的颜色重，并且伴随异味、腐烂等现象，那么就是不可以吃了，是属于不正常的现象，如果食用变质的西洋参会出现恶心、呕吐等症状。
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