像这种情况是制作腊八醋的做法，大蒜泡醋以后就会发绿眼色的，是可以食用的不用担心。
蒜头变淡绿色，是正常的现象，此乃醋分解、萃取大蒜营养的过程，颜色会逐渐恢复，不必担心。
似乎能吃的，你可以尝一尝的，我家里也经常这样泡得吃的，只要一直泡在纯纯的醋里，一般是不会坏的，它是先变绿然后会慢慢加深颜色的。
那好像就是北方说的腊八蒜的做法吧。
看情况。
大蒜在泡制的过程中是会出现一些化学反应，所以醋泡大蒜产生变色是很正常的，而且除非脱水保存，一般来说食物放久了都会出现一定程度的变色现象。
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