莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易氧化，所以，防止莲藕变色需得从这方面下手。
建议：只要不让莲藕和空气接触就不会被氧化，切开的莲藕可以放在溶液中，将莲藕和空气隔绝开来即可，常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等方法。
最近特别喜欢吃藕，却听有些人说藕
生吃不宜多吃，生莲藕中确实会有寄生虫和病菌。但是煮熟的莲藕是很有营养的。不过也不宜多吃...
怎样做糖醋嫩藕片？
做糖醋嫩藕片方法：把嫩藕洗净、刮皮，切成片，锅中放植物 油烧热，把嫩藕片倒进锅内快速翻炒十来下，迅...
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