发酵反应。
莲藕口感清甜，说明里面含有丰富的糖分，莲藕存放过久的话，里面含有的葡萄糖、蔗糖会开始发酵，莲藕中含有酚氧化酶，可以加速这种发酵，存放莲藕的地方一般是角落，角落细菌多，发酵进程会更快。
建议：挑选新鲜莲藕食用、吃多少买多少，不贮藏食物。
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生吃不宜多吃，生莲藕中确实会有寄生虫和病菌。但是煮熟的莲藕是很有营养的。不过也不宜多吃...
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