味精在出锅的时候放最好。
味精中的谷氨酸钠成分在高温下变质成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种对人体有害的致癌物质，味精如果放早了的话会导致谷氨酸钠变质，所以不建议放早了建议在出锅的时候放最好，出锅的时候菜的温度不会太高，不影响味精的功效。
〆浮生半世
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