取决于原料的多少
鸡精的主要成分是谷氨酸钠、核苷酸、食盐、增鲜剂、香精等，味精的鲜美指数取决于其中的这些可以呈味的原料多不多，呈味原料越多，鸡精的味道越鲜美。
取决于原材料的优劣
在制作鸡精的过程中，如果鸡精中的原材料质量较好的话，鸡精的鲜美指数越高；如果鸡精中的原材料质量较差的话，其起到的调鲜作用较差，鸡精的鲜美指数较低。
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