1、胡萝卜能提供比较丰富的维生素A，有促进机体正常生长与繁殖，维持上皮组织,防止呼吸道感染，保持视力正常,治疗夜盲症和眼干症等功能，还具有增强人体免疫力作用，对多种脏器有着保护作用。
2、胡萝卜有助于防止血管硬化,降低胆固醇，对防治高血压非常有效。
3、胡萝卜素还能清除致人衰老的自由基，除了维生素A外，胡萝卜中所含的B族维生素和维生素C等还有润皮肤、抗衰老的作用。
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