建议一开始就放姜。
炖汤放入生姜有两个作用，一是去腥，二是提鲜。而去腥则需要在炖汤的一开始就放进去，让生姜中的辛辣和芳香成分随着水的升温，慢慢渗入到鸽肉中，达到去腥的作用。
如果生姜放晚了，虽然能够提鲜，但是去腥的效果就大打折扣了。
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