鱿鱼含胆固醇较高，大量食用可能会进一步增加体内的胆固醇含量，但可以少量食用。

一般认为，没有胆固醇升高就没有冠心病及血管硬化性心脑血管疾病（包括血管硬化所致脑中风和外周血管硬化性疾病），因此坏胆固醇是导致血管硬化的「主犯」，而甘油三脂不过是「从犯」。胆固醇中的低密度脂蛋白胆固醇 (可以称之为坏胆固醇) 是导致血管硬化的元凶，而高密度胆固醇脂蛋白是好胆固醇，适度升高可降低血管硬化的发病危险。

发胖的人和老年人不敢喝牛奶，怕的是喝了牛奶会使胆固醇增高，特别是冠心病、高血压和脑血管病的人，更不敢喝牛奶，其实喝牛奶并不会导致胆固醇增高，可以放心大胆的喝。 每100克牛奶中胆固醇的含量是13毫克，是肌肉的11%，牛肉的21%，所以说牛奶的胆固醇还是比较低的。牛奶中还含有乳清酸，这种酸有抑制胆固醇的作用，它的抑制效果超出了本身胆固醇的量，所以适当的喝些牛奶还有降低胆固醇的效果。

喝牛奶不会造成胆固醇增高，不少肥胖或者老年人都不敢喝牛奶，担心胆固醇过高，特别是冠心病、高血压和脑血管病人，更不敢喝牛奶。 其实牛奶是很好的营养品，完全可以大胆的喝，牛奶及其奶制品的胆固醇并不是很高，每100克牛奶中只含有胆固醇13毫克，是鸡肉的11%，是羊肉的20%，是牛肉的21%，是羊奶的38%。则说明牛奶的胆固醇并没有我们想象的那么高。 有研究证明牛奶中含有乳清酸，这种物质能抑制胆固醇的作用，其抑制效果远远超过了牛奶所含胆固醇高的量。所以一天喝一杯牛奶是不会导致胆固醇增高的。 人体血液中的胆固醇主要是来自饮食的摄取和自身肝脏的合成，即使不摄取食物中的胆固醇，血液中的胆固醇仍然有可能偏高。肝脏合成胆固醇是一个复杂的酶促反应过程，牛奶中的乳清酸能抑制这一反应过程，从而阻滞胆固醇的合成，使血液中胆固醇含量下降。由此可见，牛奶并不会使体内的胆固醇高含量增高。