根据实际情况而定。 竹荪是鬼笔科竹荪属真菌食物，味甘微苦性凉，归肺、肝经，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、氨基酸以及多种矿物质成分，颜色是白色或者黄白色的。 放置一年的竹荪发黄了，只要是没有变质，那么是可以进行食用的，并不会对人体肠胃造成伤害，不需要太担心。 但要是竹荪不仅发黄，还出现了腐烂变质的情况，那么这样的竹荪是不可以吃的，否则很容易加重人体肠胃负担，导致身体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体健康造成威胁。

如果竹荪没有变质的话，只是看起来发黄是可以继续吃的。 竹荪保存久了会发黄，这是正常的现象，竹荪是一种富含营养的菌类食物，在竹荪中含有一些竹荪多糖，竹荪多糖会和空气中的氧气发生反应，时间长了在外观上就有一些发黄，但只要没有变质，这样的竹荪就是可以继续食用。

适量食用，无特殊禁忌。 竹荪口感细腻、营养价值高，竹荪果肉中含有丰富的氨基酸、矿物质、膳食纤维等成分，适量食用竹荪可以起到补充营养、促进代谢等功效，有些成分大量搭配会产生一些对人体不利的反应，或者会加强食物的某一些性质，从健康的角度来说竹荪最好不和高糖食物、促进胃酸分泌的食物、富含膳食纤维的食物一起大量食用。 小贴士：食物的摄取应当是少量、全面，这样既摄取了能量，又避免了可能造成的不适。

新鲜的竹荪 新鲜竹荪中含有较多的水分，在常温下一般12个小时左右就会开始腐败，如果将其放在冰箱中冷藏保存的话，可以保存大约1周左右的时间。 干竹荪 干竹荪是将新鲜的竹荪经过脱水、干燥后制作而成的，保质期相对来说会延长很多，如果将其密封好置于冰箱中冷藏保存的话，一般可以放置1年左右的时间。

可能会滋生较多的细菌。 竹荪本身不含有毒性物质，但是竹荪中含有比较丰富的营养物质，如果将其泡发后隔夜的话，不仅其中所含的营养成分会发生大量的流失，而且在温度较高的情况下还可能会滋生较多的细菌，这样吃下去的话就可能会使人体出现身体不适的反应。 所以建议在泡发竹荪的时候，时间不宜过长，如果是冷水泡发的话建议时间控制在3个小时左右，如果是用温水的话则建议控制在1个小时左右，且泡发过程中可以适当地换换水。

新鲜竹荪 对于新鲜的竹荪来说，吃之前是不需要经过泡发的，一般只需要将其菌盖、菌根去除掉，然后将菌柄以及附带的黑色黏液清洗干净即可。 干竹荪 对于干竹荪来说，在吃之前首先需要经过泡发，建议可以先将干竹荪的菌盖和菌根去除掉，然后放在水里进行泡发，待干竹荪吸收了足够的水分膨胀变软之后，再用清水清洗干净就可以了。

都可以。 不管是用冷水还是热水都是可以用来泡竹荪的，两者唯一的区别就是冷水泡竹荪所需要的时间比较长，而热水泡竹荪所需要的时间比较短，建议可以根据个人方便的时间来进行选择。 但是需要注意的是不建议用太烫的水来浸泡竹荪，建议使用40-60℃左右的温水是比较合适的，而且浸泡的时间也不宜太长，不然就会破坏竹荪中所含的营养物质，导致竹荪的营养价值下降。

最好在起锅前三分钟放入。 竹荪中富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质，是一种营养价值很高的食材，因此在煲汤的时候不宜炖煮时间过长，以免对营养成分造成破坏。 建议在煲汤的时候可以先将其它食材煮好，在起锅前3分钟左右的时候再将泡发、洗干净的竹荪下入汤中，煮3分钟左右即可出锅，这样不仅营养价值更高，而且吃起来口感也会更好一些。

可能是氧化了。 竹荪中含有较多的多糖类成分，在放置的过程中很容易与空气中的氧气发生氧化反应而变色，所以正常情况下的竹荪就是微黄色的，而且随着放置时间的延长，颜色也会逐渐加深。 但如果竹荪是密封装在袋子里的话，因为隔绝了空气，竹荪是不会那么快变色的，如果竹荪还没有开袋就变褐色的话，一般是因为包装袋破损，导致竹荪与氧气反应所造成的。

能吃。 竹荪上面的纱网并不含有毒性物质，其口感与竹荪其它部位一样也是十分脆嫩鲜香的，所以是可以吃的。 但是部分品种的竹荪纱网上具有较大的异味，对于有些人群来说可能并不是很能接受，因此在烹饪之前需要先将其泡发，然后在泡发的过程中不断地用手揉搓，以除去杂质，这样在一定程度上也能去除纱网的异味。