河豚最毒的部位是卵巢和肝脏。
河豚含有毒素，仅0.48毫克的河豚毒素就能致人死亡，食用前最好将其脏器官彻底摘除，河豚的毒性大小和生长周期也有关系，在春夏之交，河豚产卵，此时毒性最强，食用时需要格外小心。
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